在餐饮创业的赛道上,新手开一家馄饨店是个颇具潜力的选择😋，下面就来详细说说新手创业馄饨店该怎么做。
前期规划
（一）市场调研
- 商圈分析
- 选择人流量大且稳定的商圈,比如写字楼集中区、大型居民区附近，以写字楼集中区为例，上班时间人员流动频繁，午餐时段对快捷餐饮需求大；大型居民区附近则保证了稳定的客源，尤其是晚餐和早餐时段。
- 观察周边竞争对手的情况,包括馄饨店的数量、经营状况、特色产品、价格区间等，若周边已有多家馄饨店，就要分析它们的优势与不足，找出差异化竞争的方向。
- 目标客户定位
- 确定主要的消费群体,如果店铺开在学校附近，目标客户就是学生和教职工，可针对学生的口味偏好和消费能力推出实惠套餐；开在商业区，目标客户多为上班族，可提供更精致、口味丰富的馄饨。
- 了解目标客户的消费习惯,比如他们喜欢堂食还是外卖，消费频率如何等，这有助于后续制定营销策略和店铺运营模式。
- 成本预算
- 房租：根据商圈位置和店铺面积确定，一般提前支付3 - 6个月租金作为押金和首月房租，例如在二线城市繁华地段租一个50平方米左右的店铺，月租金可能在5000 - 8000元。
- 装修费用：简单装修馄饨店，包括墙面地面处理、招牌制作、桌椅购置、厨房设备采购等，大约需要3 - 5万元，若追求更精致的装修风格，费用可能会更高。
- 设备采购：炉灶、煮锅、蒸笼、冰箱、碗筷消毒柜等厨房设备以及点餐系统等，大概需要1 - 2万元。
- 原材料采购：准备开店初期1 - 2个月的原材料库存，包括馄饨皮、肉馅、蔬菜、调料等，预计2000 - 3000元。
- 人员招聘与培训：如果前期自己经营，此部分费用可忽略；若招聘员工，需考虑工资、培训费用等，一名服务员月工资3000 - 4000元，厨师工资4000 - 6000元不等。
- 水电费、物业费等：每月预计1000 - 2000元。
- 资金来源
- 个人积蓄是常见的资金来源之一,如果自己有一定的积蓄，可以直接投入创业。
- 也可以向亲朋好友借款,但要注意约定好还款方式和期限，避免影响关系。
- 部分地区有创业扶持政策,可申请++++或创业补贴，缓解资金压力。
- 位置要求
- 交通便利,临近公交站、地铁站或主干道，方便顾客前来就餐，例如靠近地铁站的出口处，能吸引大量人流。
- 周边配套设施完善,有停车场、便利店等，停车场方便开车来的顾客，便利店可满足顾客临时购买一些急需物品的需求。
- 店铺门口视野开阔,招牌醒目，易于被发现，避免选择在小巷深处或被遮挡的位置。
- 店铺面积
- 确定主题：以简洁、明亮、温馨为主调，营造出舒适的就餐环境，可以采用暖色调的灯光和墙面装饰，搭配木质桌椅，给人一种家的感觉。
- 空间布局：合理划分堂食区、厨房区、收银区等，堂食区的桌椅摆放要整齐有序，保证顾客有足够的用餐空间；厨房区要按照食材准备、馄饨制作、煮制等流程进行合理布局，确保操作顺畅；收银区要设置在显眼位置，方便收款和与顾客沟通。
- 招牌：设计一个独特、醒目的招牌，突出馄饨店的特色和名称，招牌要安装在店铺最显眼的位置，让过往行人一眼就能看到，招牌材质可选用发光字或灯箱，夜晚也能吸引顾客。
- 宣传物料：制作菜单、海报、宣++页等宣传物料，菜单设计要简洁明了，菜品图片清晰，价格标注准确；海报可张贴在店铺内和周边显眼位置，展示店铺特色馄饨和优惠活动；宣++页可在周边商圈、学校、社区等地发放，吸引潜在顾客。
- 经典口味：准备传统的鲜肉馄饨、虾仁馄饨等经典口味，满足大多数顾客的需求，鲜肉馄饨的肉馅要肥瘦适中，调味鲜美；虾仁馄饨要保证虾肉的新鲜和饱满。
- 特色口味：推出一些独特口味的馄饨，如荠菜鲜肉馄饨、麻辣牛肉馄饨、番茄鸡蛋馄饨等，吸引追求新鲜感的顾客，例如荠菜鲜肉馄饨，将新鲜荠菜与猪肉搭配，清香可口。
- 创新口味：结合当地特色食材或流行口味趋势，研发创新口味的馄饨，如榴莲芝士馄饨（适合喜欢尝试新奇口味的顾客，但要注意控制受众范围）。
- 骨汤汤底：选用猪骨、鸡骨等食材，经过长时间炖煮，熬制出浓郁鲜香的骨汤，在炖煮过程中可加入葱姜、料酒去腥，出锅前加入适量盐、鸡精调味。
- 清汤汤底：用鸡骨架、火腿等食材熬制清汤，味道清淡鲜美，适合口味较淡的顾客。
- 特色汤底：如酸辣汤底、番茄汤底等，增加汤底的丰富度，酸辣汤底可选用泡椒、酸菜等食材制作，开胃解腻；番茄汤底要用新鲜番茄炒制出红油，再加水炖煮成酸甜可口的汤底。
- 肉馅调制：除了常见的猪肉馅，还可准备牛肉馅、羊肉馅等，猪肉馅可加入葱姜水、生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等调料搅拌上劲；牛肉馅要先将牛肉绞碎，加入适量小苏打、生抽、料酒、淀粉等腌制一段时间，使其更加鲜嫩。
- 蔬菜馅料：选用新鲜的蔬菜，如白菜、韭菜、香菇等制作馅料，蔬菜要洗净切碎，加入适量食用油锁住水分，再加入盐、鸡精等调味。
- 供应商选择：寻找优质的原材料供应商，确保食材的新鲜和质量，可以通过实地考察、询问其他餐饮同行等方式选择合适的供应商。
- 采购频率：根据店铺的经营情况，合理安排原材料采购频率，一般每天采购一次新鲜的蔬菜和肉类，保证食材的新鲜度；馄饨皮、调料等可适量多采购一些，减少采购次数。
- 厨师：招聘有馄饨制作经验的厨师，要求熟练掌握馄饨的包制、煮制技巧，能保证馄饨的口感和质量。
- 服务员：招聘热情、有责任心的服务员，负责顾客接待、点餐、送餐、清理桌面等工作。
- 产品培训：对厨师和服务员进行产品培训，包括馄饨的种类、口味、制作流程、汤底特点等，让他们能够准确向顾客介绍产品。
- 服务培训：培训服务员的服务礼仪、沟通技巧、应急处理等，提高服务质量，让顾客有良好的就餐体验。
- 营业执照：到当地工商行政管理部门办理营业执照，准备好身份证、店铺租赁合同等材料，按照要求填写申请表，提交审核。
- 食品经营许可证：向当地食品药品监督管理部门申请食品经营许可证，需要提供店铺平面图、设备设施布局图、食品安全管理制度等材料，经过现场审核通过后领取证件。
- 卫生许可证：办理卫生许可证，确保店铺的卫生环境符合要求，卫生部门会对店铺进行现场检查，包括厨房卫生、餐具消毒等情况。
- 线上宣传：利用社交媒体平台，如微信公众号、抖音、美团等进行宣传，在微信公众号上发布店铺开业信息、特色馄饨介绍、优惠活动等内容；在抖音上拍摄有趣的馄饨制作视频、店铺环境视频等吸引粉丝关注；在美团上完善店铺信息，上线团购套餐、优惠券等，吸引顾客下单。
- 线下宣传：在店铺周边发放宣++页，张贴海报；与周边商家合作，互相宣传；开业当天可在店铺门口举办小型活动，如免费品尝馄饨、抽奖等，吸引路人参与。
- 优惠活动：开业期间推出打折优惠、满减活动、买一送一等优惠活动，吸引顾客前来就餐，例如开业前三天全场馄饨8折优惠，或者消费满20元减5元等。
- 赠品活动：消费达到一定金额赠送饮料、小吃等赠品，增加顾客的满意度，如消费满30元赠送一份特色小菜。
- 食材质量：严格把控原材料采购质量，每天对采购的食材进行检查，确保新鲜、无变质。
- 制作工艺：厨师要严格按照馄饨的制作流程和标准进行操作，保证馄饨的包制形状、馅料分量、煮制时间等符合要求，确保口感一致。
- 热情接待：服务员要以热情、友好的态度迎接每一位顾客，及时安排座位，提供点餐服务。
- 高效服务：提高出餐速度，减少顾客等待时间，在就餐高峰期，合理安排人手，确保服务不打折。
- 顾客反馈处理：重视顾客的反馈意见，及时处理顾客投诉和建议，不断改进服务质量。
- 定期活动：定期推出新的优惠活动、新品上市活动等，吸引顾客再次光顾，例如每月推出一款特色馄饨新品，同时搭配优惠套餐。
- 会员制度：建立会员体系，顾客消费可++，++可++礼品或抵现，吸引顾客成为会员，增加顾客粘性。
- 合作推广：与周边商家、社区、学校等合作，开展联合推广活动，比如与周边写字楼合作，为企业员工提供外卖配送服务，并在写字楼内张贴宣传海报。
- 原材料成本：与供应商协商争取更优惠的采购价格，合理控制食材库存，避免浪费。
- 人工成本：根据店铺经营情况合理安排人员数量，提高员工工作效率，避免人员冗余。
- 水电费等费用：养成节约水电的好习惯，合理使用设备，降低水电费支出。
（二）资金筹备
（三）店铺选址
20 - 50平方米较为合适，过小可能操作空间不足，影响出餐效率；过大则会增加房租成本，根据店铺面积合理安排桌椅数量和厨房设备布局。
店铺装修
（一）风格设计
（二）招牌与宣传物料制作
产品筹备
（一）馄饨种类与口味研发
（二）汤++作
（三）馅料准备
（四）原材料采购
人员招聘与培训
（一）人员招聘
（二）人员培训
开业筹备
（一）证照办理
（二）开业宣传
（三）开业活动策划
店铺运营
（一）品质把控
（二）服务提升
（三）营销推广
（四）成本控制
新手创业开馄饨店虽然有一定的挑战,但只要做好前期规划、店铺装修、产品筹备、人员招聘与培训、开业筹备以及店铺运营等各个环节，用心经营，就有可能打造出一家受欢迎的馄饨店，实现创业梦想😃。
